Waarom we koolstofvezelverwarming gebruiken in onze pizzaovens
Is het je ooit opgevallen dat sommige ovens erg lang nodig hebben om weer op temperatuur te komen nadat je er een pizza in hebt geplaatst? Dat is erg storend. Daarom hebben we gekozen voor koolstofvezelverwarmingselementen.
In plaats van die ouderwetse kwartslampen, gebruiken we een koolstoffilament dat zich bevindt in een kwartstub. Dit filament zendt kortegolf-infraroodstraling uit. Met andere woorden: de warmte blijft niet zomaar in de lucht hangen, maar dringt rechtstreeks door tot het voedsel.
De warmte komt snel op gang – echt heel snel.
Omdat deze lampen zeer snel de maximale temperatuur bereiken, is de tijd die nodig is om de oven weer op temperatuur te brengen minimaal. Of je nu 110V of 230V gebruikt, het koolstoffilament doet zijn werk veel sneller dan een metalen spoel ooit zou kunnen.
Het beste aan deze oplossing is de precisie waarmee de warmte kan worden gestuurd. Je kunt de kaas en andere ingrediënten precies op de juiste manier verwarmen, zodat je een perfecte korst krijgt, zonder dat de korst per ongeluk verbrandt.
Een paar tips over de hardware:
We gebruiken hoogzuiver kwarts, zodat het infraroodlicht erdoorheen kan gaan zonder geblokkeerd te worden. We gebruiken ook R7-verbindingen. Als een buis kapotgaat, hoef je hem alleen maar uit te halen en er een nieuwe voor in te doen. Geen problemen dus.
Maar er is één nadeel: koolstoffilamenten zijn broos. Ze kunnen gemakkelijk breken als ze worden geschud. Als de oven te veel trilt of als je per ongeluk tegen de lamp stoott, kan het filament breken. Om ze langer bruikbaar te houden, raden we aan om trillingsdempers te gebruiken. Het is een klein detail, maar het bespaart je later veel problemen.
Als je naar de technische kant kijkt: we gebruiken een PID-regelaar in combinatie met PWM of SCR. Hierdoor blijft de temperatuur stabiel en verdwijnen die vervelende ‘hot spots’ die je in goedkopere ovens tegenkomt.
Houd er rekening mee dat zoveel vermogen veel warmte genereert – en dat geldt niet alleen voor de pizza. De kwartstubes worden hierdoor erg heet. Als de oven niet goed wordt geventileerd of als de isolatie te dun is, kan het gebeuren dat het buitenste frame vervormt of dat de thermische veiligheidsschakelaars inschakelen.
Zorg er dus voor dat je koelingsventilatoren in staat zijn om het vermogen aan te kunnen. Dan is alles in orde.